วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารของชาวเหนือแท้ ขนมจีน ราดด้วยน้ำเงี้ยว มีเครื่องปรุงเครื่องแกงดังนี้
เครื่องปรุง

เครื่องแกง

1. ผัดเครื่องแกงที่ตำในน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดให้สุก ใส่น้ำตามลงไปครึ่งถ้วย ใส่มะเขือเทศส่วนหนึ่ง
2. ต้มซี่โครงหมู เลือดหมู และเต้าเจี้ยวดำในหม้อ เทเครื่องแกงที่ผัด และมะเขือเทศอีกส่วนหนึ่งลงไป
3. ต้มไฟอ่อน ๆ พอเดือดและมีกลิ่นหอม ปรุงรสเค็ม หวาน ได้ตามใจชอบ
4. เมื่อรับประทาน ต้องนำขนมจีนใส่จานแล้วราดน้ำแกง (น้ำเงี้ยว) ลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีหั่นฝอย พริกแห้งทอด ถั่วงอก ผักกาดดอง และมะนาวบีบลงไป