ภาคเหนืออุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าไม้ ชาวเหนือมีการเรียนรู้การกินผักและอาหารอย่างหลากหลาย จึงเกิดแกงผักสารพัดชนิดขึ้นมา เช่น แกงผักรวมหรือแกงแค อาหารจากเห็ดต่างๆ ที่มีให้กินได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้ชาวเหนือได้รับอาหารที่เป็นเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ผักมีประโยชน์ที่ชาวเหนือนิยมกิน เช่น ผักม้วนไก่หรือเชียงดา ผักเฮือด มะระขี้นกหรือบะห่อยขี้นก เป็นต้น
ยอดอ่อน ลวกเป็นผักจิ้มกับน้ำพริก ตำมะม่วง หรือแกงกับปลาแห้ง กระดูกหมู ดอกอ่อน นำมาแกงเลียง แกงแค
ผลอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก รักษาโรคกระเพาะ คุมความดันโลหิต ช่วยระบาย
ยอดอ่อนและดอก ลวกหรือต้มรับประทานกับน้ำพริก ดอก ใช้ผัดน้ำมัน แกงหรือใส่ไข่เจียว ช่วยเจริญอาหาร
ยอดอ่อนใส่แกงหน่อไม้ หรือแกงแค ภายนอกผสมกับสุราใช้รักษาโรคเริม หรืองูสวัด
ยอดอ่อนกินเป็นผักสด กินกับลาบ ช่วยดับคาว แต่งกลิ่นอาหาร ขับลม ช่วยย่อย ช่วยเจริญอาหาร น้ำคั้นจากใบแก้ปวดหู หูน้ำหนวก
ใบแต่งกลิ่นอาหาร หรือกินเป็นผักสด ช่วยขับลม แก้ปวดหัว