ภาคเหนืออุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าไม้ ชาวเหนือมีการเรียนรู้การกินผักและอาหารอย่างหลากหลาย จึงเกิดแกงผักสารพัดชนิดขึ้นมา เช่น แกงผักรวมหรือแกงแค อาหารจากเห็ดต่างๆ ที่มีให้กินได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้ชาวเหนือได้รับอาหารที่เป็นเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ผักมีประโยชน์ที่ชาวเหนือนิยมกิน เช่น ผักม้วนไก่หรือเชียงดา ผักเฮือด มะระขี้นกหรือบะห่อยขี้นก เป็นต้น
กินเป็นผักสด หรือใช้แกง ต้นอ่อนนิยมทำส้าผัก
ยอดกินสด จิ้มน้ำพริก หรือกินกับส้มตำ แก้ท้องร่วง ห้ามเลือด ขับระดูขาว
ใบและยอดอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงใส่ปลาแห้ง บำรุงร่างกาย
ยอดอ่อน ผลอ่อนใส่แกงปลา ให้รสเปรี้ยวกลีบเลี้ยง กลีบรองดอกและ ใบมีรสเปรี้ยว ใช้เป็นยากัดเสมหะ และเป็นยาขับปัสสาวะ
ใบสดรับประทานเป็นผักจิ้ม ดับคาว ขับลมในกระเพาะ ภายนอกใช้ทาแก้กลากเกลื้อน
ยอดอ่อน ใบอ่อน กินเป็นผักสดหรือลวกจิ้มน้ำพริก ใส่แกงแค ใบ ช่วยดับพิษร้อน ลดน้ำตาลในเลือด