ผักพื้นบ้านล้านนา
ภาคเหนืออุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าไม้ ชาวเหนือมีการเรียนรู้การกินผักและอาหารอย่างหลากหลาย จึงเกิดแกงผักสารพัดชนิดขึ้นมา เช่น แกงผักรวมหรือแกงแค อาหารจากเห็ดต่างๆ ที่มีให้กินได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้ชาวเหนือได้รับอาหารที่เป็นเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ผักมีประโยชน์ที่ชาวเหนือนิยมกิน เช่น ผักม้วนไก่หรือเชียงดา ผักเฮือด มะระขี้นกหรือบะห่อยขี้นก เป็นต้น
ข่า
เหง้าใส่เครื่องแกง แต่งกลิ่นอาหาร ช่วยขับลม แก้จุกเสียดแน่นท้อง ภายนอก ใช้ทาแก้กลากเกลื้อน
ขี้เหล็กบ้าน
ดอกตูมและใบอ่อนนำมาแกงกะทิ ช่วยเจริญอาหาร ทำให้หลับสบาย เป็นยาระบายอ่อนๆ
แค
ยอดอ่อนและใบอ่อน ลวกให้สุกรับประทานกับน้ำพริก ดอกใส่แกงแคหรือแกงส้ม ช่วยขับพิษร้อน
นางแลว
ช่อดอกอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก หรือใส่แกงแค
ผักกูด
ยอดอ่อนแกงหรือผัดใส่ไข่ ใส่หมู แก้อ่อนเพลียหรือซีดง่าย บำรุงสายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผักขี้หูด
ผลอ่อนแกงใส่กระดูกหมู หรือใส่แกงแค ช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้บีบตัวได้ดี แก้ไอ ขับเสมหะ